黄酒怎么选？详细选购指南来了

2023-12-02 14:50北京厨师,优质美食领域创作者,活力创作者

喝黄酒对身体有诸多好处，美容养颜，舒筋活血以及药用价值都非常高，那么到底怎样挑选一款好的黄酒呢，和我一起边看边学。

一、甜度

1. 干型

干型黄酒：表示酒中的含糖量少，总含糖量低于或是等于15克/升，口味鲜爽、醇和，没有异味，这种酒属稀醪发酵,总加水量为原料米的三倍左右，发酵温度控制得较低,开耙搅拌的时间间隔较短，酵母生长较为旺盛,故发酵彻底,残糖很低。

2. 半甜型

这种黄酒采用的工艺很独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，让糖化发酵在刚开始的时候，发酵醪中的酒精浓度就能达到比较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度。由于酵母菌的数量比较少，对发酵醪中产生的糖分不能转化为酒精，所以成品酒中的糖会比较高，鲜甜爽口，酒体协调，没有异味。

3. 半干型

半干型黄酒：“半干”是指酒中的糖分还没有全部发酵成酒精，还保留了一些糖分，这种酒在生产时加水量是比较低的，相当于在配料的过程中增加了饭量，总含糖量在15克/升~41克/升它们口味柔和、醇厚、鲜爽，没有异味。

4. 甜型

这种酒通常是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40%~50%浓度的米白酒或是糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总含糖量高于100克/升。这种黄酒口味鲜甜、醇厚，酒体协调，没有异味。

二、产品风格

1. 传统型黄酒

传统型黄酒,即以稻米、黍米、玉米、小米、小麦、水等为主要原料,经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒(除菌)、贮存、勾调而成的黄酒。传统型黄酒的主要特点是以传统小曲、麦曲或红曲以及淋饭酒母为糖化发酵剂,发酵周期较长,可达数月。

2. 清爽型黄酒

黄酒是一种传统的中国酒类。而“清爽型”则是在黄酒的分类中的一种。黄酒清爽型的意思就是酿造过程中通过某些方法，使得黄酒变得更加清爽，口感更加爽口。黄酒清爽型的特点是口感清香、甘醇、透彻，微带酒香，非常适合夏天饮用。

3. 特型黄酒

特型黄酒的开创者是来自上海的黄酒厂家，因为一些历史的原因，上海地区与国外交流比较多，上海的黄酒厂家引入国外葡萄酒生产过程中的过滤、灌装等工艺，并且在黄酒中加入枸杞、蜂蜜等物质，使得黄酒功能价值更高，由于原辅料和（或）工艺有所改变，生产出了具有特殊风味且不改变黄酒风格的酒，统称为特型黄酒。

三、选购技巧

1. 看国标

“GB/T 17946”和“GB/T 13662”这两种是常见的黄酒执行标准17946是绍兴酒执行的国标，13662是黄酒执行的国标，其适用于：以稻米、黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料，经酵母等糖化发酵剂酿制成的发酵酒。17946黄酒特指的是浙江绍兴特产，13662黄酒指的则是一般的黄酒，也可以理解为是黄酒的一个通用执行标准。

2. 看配料

拿起酒瓶看看瓶身的信息，如果配料里是高粱、大米、豌豆等作物，那么不管它是什么粮食，基本可以判定为纯粮酒。如果看到食用酒精、香精、色素等成分，这种可能就会是勾兑黄酒。

3. 看等级

黄酒等级划分干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒4种又分为优级到2级，其实不管怎么挑选，越往前的等级酒的质量越好，优级最好包括外观，香气，口味，风味越纯正。

四、关键知识

1. 什么是黄酒？

黄酒（Huangjiu）是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒，黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。

2. 黄酒常见饮法

主要分为凉饮和热饮，冬天盛行温饮温酒，一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温但黄酒加热时间不宜过久，否则酒精会挥发掉，且淡而无味。夏天饮凉酒饮时再在杯中放几块冰，口感更好，也可根据个人口味，在酒中放入话梅、柠檬等，或兑些雪碧、可乐、果汁，有消暑、促进食欲的功效。

3. 黄酒的功效

改善肠道：黄酒中含有丰富的功能性低聚糖，会被肠道中的有益微生物双歧菌利用，改善肠道菌群，防止消化不良。补血养颜：黄酒气味苦、甘、辛，冬天温饮黄酒可舒筋活血，可加快血液循环及促进新陈代谢。